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實驗室以水產品為主要原料，進行水產品精深加工、質量安全評價及其產業鏈相關領域的研究，開展大宗水產品的精深加工、副產物加工綜合利用、水產品活性物質、水產品保活保鮮等研究。具體研究方向為魚、蝦、貝、藻類加工前后品質的變化規律，水產品保活運輸系統，新型水產食品開發，海洋資源的酶轉化工程，海洋微生物資源利用技術，海洋動植物來源活性天然化合物的研究等。通過對水產品深加工技術的研發為產業提供技術開發及成果轉化的基礎條件。以服務于我國水產品加工產業，最終形成水產品現代化加工技術研究、高值化綜合利用研究、產業化示范推廣和創新人才培養基地，將針對我國水產品加工產業發展的關鍵技術進行創新性研究。